रसोई में खाना बनाते वक्त लगभग हर कोई प्याज (Onion) इस्तेमाल करता है। कुछ लोग तो प्याज के इतने बड़े दीवाने होते हैं कि बिना कच्चे प्याज के खाना नहीं खाते हैं। चाहे सब्जी बनाने के लिए हो या फिर सलाद के लिए हो, प्याज एक बहुत ही महत्वपूर्ण चीज होती है. प्याज खाने के तमाम फायदे भी होते हैं. यह शरीर के लिए काफी लाभदायक होती है, लेकिन आपने कभी सोचा है कि जब भी प्याज काटी जाती है तो काटने वाले की आंखों में आंसू निकलने लगते हैं. आखिर इसका क्या कारण है. क्यों प्याज काटते ही आंखों से आंसू निकलने लगते हैं और तेज जलन होने लगती है.
दरअसल, एक्सपर्ट्स के मुताबिक, प्याज काटते वक्त आंखों से आने वाले पानी के पीछे एक रसायन जिम्मेदार है. प्याज में सिन-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड नाम का रसायन पाया जाता है. इसी रसायन की वजह से आंखों में आंसू निकलने लगते हैं.
इसलिए आते हैं आंखों में आंसू
प्याज काटते वक्त आंखों से सिर्फ आंसू ही नहीं आते है, बल्कि इसकी वजह से आंखों तेज जलन और खुजली भी होने लगती है. दरअसल, प्याज में साइन-प्रोपेंथियल-एस-ऑक्साइड (syn-Propanethial-S-oxide) नाम का एक कैमिकल होता है. इसी कैमिकल की वजह से हमारी आंखों में आंसू आते है. यह आंखों की लैक्रिमल ग्रंथियों को प्रभावित करता है जिससे आंखों से आंसू आने लगते हैं.
इस विषय पर जापान में भी एक रिसर्च किया जा चुका है. इस रिसर्च के मुताबिक प्याज काटते वक्त आंखों से पानी आने का कारण लेक्राइमेट्री-फैक्टर सिंथेस एंजाइम है. असल में जब हम प्याज को काटते या छीलते हैं तो उसमें मौजूद लेक्राइमेट्री-फैक्टर सिंथेस एंजाइम हवा में मिल जाता है. इसके बाद यह एंजाइम सल्फेनिक एसिड में बदल जाता है और हमारी आंखों में लगने लगता है. इससे आंखों की लेक्राइमल ग्लैंड प्रभावित होती है और आंखों में इरिटेशन व आंसू आने शुरू हो जाते हैं. मजे की बात तो यह है कि आंखों में जलन होने बावजूद भी इसके शौकीन लोग इसको खाना बंद नहीं करते हैं. बल्कि कुछ लोगों को तो खाने के साथ सलाद के रूप में भी प्याज जरूर ही चाहिए होती है.
प्याज में होते हैं ये कई गुण
भले ही प्याज काटते वक्त आंखों से आंसू आते हों, लेकिन प्याज में ढेर सारे गुण भी मौजूद होते हैं. प्याज में विटामिन ए, बी 6, सी और ई और सोडियम, पोटेशियम, लोहा और आहार फाइबर जैसी कई जरूरी पोषक तत्व अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं. प्याज से हमें फोलिक एसिड भी मिलता है. वहीं, दूसरी ओर इन सबके अलावा खाने के स्वाद को तो यह बढ़ती है ही.
