Mango Pickle: गमियों के मौसम में सभी घरों में आम का अचार डाला जाता है। भारतीय भोजन अचार के बिना अधूरा माना जाता है। अचार की कई वैराइटीज होती हैं। इन सबमें आम का अचार सबसे ज्यादा खाया जाता है। लेकिन कई बार आम का अचार डालने के बाद जल्दी खराब होने लगता है। इसके पीछे कई कारण हो सकते हैं। आज हम आपको आम का अचार डालने के दौरान और उसके बाद अचार कैसे लंबे वक्त तक अच्छा रहे, इसे लेकर कुछ बातें बताने जा रहे हैं।
रखें इन बातों का ख्याल
>> आम का अचार डालने के लिए सही कच्चे आम होना चाहिए।
>> कच्चा आम पूरी तरह से सख्त और कच्चा होना चाहिए।
>> आम का अचार चीनी या कांच के जार या डिब्बे का इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
>> प्लास्टिक के बर्तन में अचार डालने से अचार के जल्द खराब होने का रिस्क रहता है।
>> आम का अचार आप जिस भी डिब्बे या जार में डाल रहे हैं उसका पूरी तरह से बैक्टीरिया मुक्त होना चाहिए।
>> जार को स्टरलाइज करने के लिए पहले एक बड़े बर्तन में पानी उबाल आने तक गर्म करें। इसके बाद उसमें कांच, चीनी का जार डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उसे पूरी तरह से सूखा लें।
>> आम के अचार को आप लंबे वक्त तक अच्छा रखना चाहते है और उसका स्वाद भी बरकरार रखना चाहते हैं तो ध्यान रखें कि इसके लिए हमेशा सरसों के तेल का ही इस्तेमाल करें।
>> इसके साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि अचार में तेल की मात्रा कम नहीं होनी चाहिए, नहीं तो अचार जल्द खराब हो सकता है।
>> लंबे वक्त तक अचार को सुरक्षित रखना है और उसे खराब नहीं होने देना है तो हाइजीन का ध्यान रखना काफी जरूरी है।
>> अचार को हमेशा ठंडी जगह पर रखना चाहिए, हालांकि कुछ दिनों में अचार को कुछ घंटे की धूप भी दिखाना जरूरी है। इसके साथ ही अचार को हमेशा एयरटाइड डिब्बे या जार में रखें।
>> अचार निकालना हो तो स्टील की साफ चम्मच का ही उपयोग करें।
