कढ़ी चावल के शौकीन लोग हर वीकेंड बस यही रेसिपी खाने की डिमांड करते हैं। पंजाबी परिवारों में तो यह डिश बेहद शौक से बनाई जाती है। लेकिन थाली में परोसी गई कढ़ी अगर स्वाद में खट्टी नहीं होती तो इसका टेस्ट अच्छा नहीं लगता। यही वजह है कि कढ़ी बनाने के लिए हमेशा खट्टी दही का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन हमेशा घर में कढ़ी बनाने के लिए खट्टी दही मौजूद हो यह जरूरी नहीं होता है। ऐसे में आप बिना खट्टी दही इस्तेमाल किए भी आप कढ़ी में खटास बनाए रख सकते हैं। आइए जानते हैं कैसे..
इमली का पानी- कढ़ी में खट्टापन लाने के लिए कढ़ी बनाते समय उसमें इमली के पानी का इस्तेमाल करें। इसके लिए सबसे पहले एक कप पानी में इमली भिगोकर रख दें। जब कढ़ी पक कर हल्की गाढ़ी होने लगे तो उसमें इमली का पानी मिक्स कर दें। ऐसा करने से कढ़ी में खट्टापन आ जाएगा।
नींबू का रस- कढ़ी बनाते समय अगर उसमें कुछ बूंदे नींबू के रस की डाल दी जाएं तो कढ़ी खट्टी बनती है। इसके लिए सबसे पहले आप अपनी रेसिपी के अनुसार कढ़ी बना लें। जब कढ़ी पक कर तैयार हो जाए तो गैस बंद करने से कुछ मिनट पहले नींबू का रस कढ़ी में मिला दें। ऐसा करते समय गैस का फ्लेम लो ही रखें वर्ना कढ़ी फट सकती है।
टमाटर का गूदा- कढ़ी को पकाने के लिए जब आप उसे गैस पर रखेंगे तो आप उसमें 2 से 3 टमाटर कद्दूकस करके उसका गूदा कढ़ी में मिक्स कर दें।10 से 15 मिनट तक कढ़ी को अच्छी तरह पकाने के बाद आप जिस तरह कढ़ी में छौंका लगाते हैं लगा दें। ऐसा करने से ना सिर्फ कढ़ी में खट्टापन आएगा बल्कि यह बेहद टेस्टी भी बनेगी।
