घेवर (Ghevar): भारत अपने खानपान और स्वाद के लिए दुनियाभर में मशहूर है। यहां की संस्कृति और परंपरा हमेशा से ही लोगों को अपनी तरफ आकर्षित करती रही है। यहां कई सारे ऐसे व्यंजन मौजूद हैं, जो दुनियाभर में काफी पसंद किए जाते हैं। यहां हर राज्य की अपनी अलग बोली, पहनावा और खानपान है। यहां कई सारे ऐसे पकवान हैं, जो किसी खास त्योहार या अवसर पर बनाएं जाते हैं। घेवर इन्हीं व्यंजनों में से एक है, जो खासतौर सावन के मौसम में खाया जाता है।कुछ ही दिनों में राखी का त्योहार आने वाला है। घेवर का इस त्योहार में खास महत्व होता है। देसी घी में बने इसे व्यंजन का स्वाद और सुंगध लोगों को दीवाना कर देती है।
इन त्योहारों में है घेवर का अधिक महत्व
खासतौर पर राजस्थान में मशहूर इस व्यंजन के बिना तीज और रक्षाबंधन का त्योहार अधूरा माना जाता है। ऐसा माना जाता है कि महिलाएं इन त्योहारों पर इस मिठाई को अपने मायके लेकर जाती हैं। घेवर को राजस्थान और ब्रज क्षेत्रों की प्रमुख पारंपरिक मिठाई माना जाता है। वहीं, बात करें इसके इतिहास की, तो घेवर की उत्पत्ति को लेकर कोई स्पष्ट जानकारी उपलब्ध नहीं हैं, लेकिन इसके आविष्कार को लेकर कई सारी कहानियां प्रचलित हैं।
कैसे हुई घेवर की उत्पत्ति
ऐसा माना जाता है कि घेवर भारत में पर्शिया से आया था, लेकिन इसकी भी कोई पुष्ट जानकारी नहीं है। वहीं, राजस्थान के कुछ मिठाई वाले इसे ईरान की एक मिठाई से प्रेरित व्यंजन बताते हैं। इम्युनिटी बूस्टर कही जाने वाली यह मिठाई देखने में बिल्कुल मधुमक्खी के छत्ते की नजर आती है। यही वजह है कि इसे इंग्लिश में हनीकॉम्ब डेटर्ट के नाम से जाना जाता है। इम्युनिटी बढ़ाने में कारगर यह मिठाई खासतौर पर सावन में इसलिए खाई जाती है, ताकि यह शरीर को रोगों से लड़ने की ताकत देता है।
मानसून में क्यों खाया जाता है घेवर
घी से बनने वाली यह डिश खासतौर पर मानसून में खाई जाती है। इसके पीछे बेहद खास वजह है। दरअसल, बरसात के मौसम में अक्सर वात और पित्त की शिकायत हो जाती है। साथ ही इस मौसम में शरीर मे सूखापन या एसिडिटी हो जाती है, जिससे थकान और बेचैनी होने लगती है। ऐसे में घी से बनी यह मिठाई शरीर में फैट संतुलित कर शरीर की ड्राईनेस को कम करती है। साथ ही घी में बनी होनी की वजह से बॉडी का कोलेस्ट्रोल भी कंट्रोल रहता है।
ऐसे बनता है घेवर
देश के कई हिस्सों में घेवर को बड़े शौक से खाया जाता है। इसकी बढ़ती लोकप्रियता की वजह से यह कई सारे फ्लेवर्स मिलता है। आमतौर पर इसे मैदे और अरारोट के घोल से तरह-तरह के सांचों में डालकर बनाया जाता है। हालांकि, बदलते समय के साथ ही इसे बनाने के तरीकों में भी बदलाव आ गया। इन दिनों बाजार में मावा घेवर, मलाई घेवर और पनीर घेवर जैसे इसके कई प्रकार मिलते हैं। इसे आज भी चाशनी में डूबोकर रबड़ी और सूखे मेवों से गार्निश कर खाया जाता है।
