सामग्री : 80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर, 4 उबले आलू, 1 टीस्पून सरसों के दाने, 1 इंच अदरक, ½ टीस्पून गरम मसाला, 1 कटा हुआ प्याज़, 2 कटी हुई हरी मिर्च, ¼ टीस्पून चम्मच हींग, 3 टेबलस्पून धनिया पत्ती, 2 टीस्पून हल्दी पाउडर, ½ कप पानी, 3 टेबलस्पून (45 मिली) तेल, 1 कप बेसन, 2 टीस्पून जीरा पाउडर, 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार
विधि : एक बड़े बाउल में बेसन, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर मिलाएं। अब इसमें धीरे-धीरे पानी मिक्स करते हुए बैटर तैयार करें। बैटर गाढ़ा होना चाहिए वरना बोंडा बनने में दिक्कत होगी। कड़ाही में एक चम्मच तेल गरम करें। इसमें राई डालकर उसे चटकाएं। इसके बाद प्याज़ डालकर भूनें। जब तक कि वो सुनहरे न हो जाएं। इसके बाद इसमें अदरक, हरी मिर्च, हींग, हल्दी और नमक डालकर एक मिनट के लिए और पकाएं। अब बारी है इसमें कद्दूकस किया आलू और पनीर डालने की। सारी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें। ऊपर से हरा धनिया डालें और मिश्रण को ठंडा होने दें। मिश्रण के मीडियम साइज के गोले बनाकर रख लें।अब पनियारम पैन को तेल से ग्रीस कर गर्म होने के लिए रख दें। आलू को बेसन के घोल में डुबोएं। अच्छी तरह से कोटिंग करें और फिर इसे पनियारम पैन में रख दें. पैन को ढक दें और बोंडा को दो मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। एक बार जब यह पक जाए, तो बोंडा पलट कर दूसरी तरफ़ से भी पका लें। पैन को आंच से उतार लें।प्लेट में निकालकर चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
